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2013年7月28日

大厨刘敏教您做自贡特色菜------鲜锅兔


 

  自贡特色:鲜锅兔

  原材料:兔子一只,

  配料:青笋三百克,小米椒一两,仔姜二两,小青椒一百克,红美仁两根。

  小料:姜泥一两,蒜泥一两,泡姜泥一两五,野山椒0.5两,豆瓣二两,泡椒末1.5两,青花椒0.5两,花椒油和醋少许。(备些黄豆粉)鸡精二两,味精1.5两,糖少许。食粉少许。 制做方式:(1)将兔子宰成1.5厘米颗形(拔取后大腿的肉),拆盆里用清水清洗下,再用少许食粉,盐,味精,鸡精桨味,放半小时

  (2)青笋切成滚刀约长6厘米,青椒和红美仁切成1.5厘米颗形,仔姜切丝,小米椒剁碎。 (3)净锅下清洁油,待油温四成时,把兔子下锅炸三十秒起锅。

  (4)加一炒勺清洁油,把姜泥,蒜泥,泡姜泥,泡椒,豆瓣,青花椒下锅炒喷鼻,加四炒勺清水,再把兔子,青椒颗,小米椒,仔姜丝放入锅中,再放味,烧开后,改小火烧两分钟,最初起锅拆盘。撒上葱花即可。

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